Khô cá bị mốc phải làm sao? Dấu hiệu nhận biết và cách bảo quản

Khô cá là đặc sản được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và thời gian bảo quản lâu. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách, khô cá rất dễ bị ẩm mốc, ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Vậy khô cá bị mốc phải làm sao? Có nên tiếp tục sử dụng hay phải bỏ đi? Hãy cùng Khô Bình Thuận tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Vì sao khô cá bị mốc?

Khô cá bị mốc chủ yếu do tiếp xúc với độ ẩm cao hoặc được bảo quản không đúng cách. Một số nguyên nhân phổ biến gồm:

• Bảo quản ở nơi ẩm thấp, không thông thoáng.
• Không đóng kín bao bì sau khi mở.
• Để khô cá ở nhiệt độ phòng quá lâu.
• Khô cá chưa đạt độ khô trước khi đóng gói.
• Hút chân không không đúng kỹ thuật hoặc bao bì bị rách.

Khi gặp các điều kiện trên, nấm mốc sẽ phát triển trên bề mặt khô cá và làm giảm chất lượng sản phẩm.

Dấu hiệu nhận biết khô cá bị mốc

Bạn có thể nhận biết khô cá bị mốc qua những dấu hiệu sau:

• Xuất hiện các đốm mốc: Trên bề mặt khô cá xuất hiện các đốm màu trắng, xanh, xám hoặc đen. Đây là dấu hiệu rõ ràng cho thấy nấm mốc đã phát triển.
• Có mùi lạ: Khô cá bình thường sẽ có mùi thơm đặc trưng của hải sản khô. Nếu sản phẩm có mùi hôi, chua hoặc mùi mốc thì không nên tiếp tục sử dụng.
• Bề mặt nhớt hoặc ẩm: Khô cá đạt chất lượng thường khô ráo. Nếu bề mặt bị ẩm, dính hoặc có lớp nhớt bất thường thì rất có thể sản phẩm đã bị hư hỏng.
• Đổi màu: Khô cá chuyển sang màu sẫm, loang lổ hoặc mất màu tự nhiên cũng là dấu hiệu cho thấy chất lượng đã giảm.

Khô cá bị mốc có ăn được không?

Nhiều người cho rằng chỉ cần cắt bỏ phần bị mốc hoặc nướng lại là có thể sử dụng. Tuy nhiên, nấm mốc có thể đã phát triển sâu bên trong thực phẩm và sinh ra độc tố mà mắt thường không thể nhìn thấy. Việc tiếp tục sử dụng khô cá bị mốc có thể gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm và ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy, khi phát hiện khô cá có dấu hiệu mốc, tốt nhất nên loại bỏ hoàn toàn.

Cách bảo quản khô cá không bị mốc

Để khô cá luôn thơm ngon và sử dụng được lâu, bạn nên áp dụng các cách bảo quản sau.

• Bảo quản trong ngăn đá: Đây là phương pháp hiệu quả nhất nếu chưa sử dụng ngay. Nhiệt độ dưới -18°C giúp hạn chế nấm mốc và kéo dài thời gian bảo quản.
• Đóng kín sau mỗi lần sử dụng: Sau khi mở bao bì, hãy cho khô cá vào túi zip, hộp kín hoặc túi hút chân không để tránh tiếp xúc với không khí và hơi ẩm.
• Để nơi khô ráo: Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng, hãy đặt khô cá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh khu vực có độ ẩm cao.
• Không để chung với thực phẩm tươi sống: Điều này giúp hạn chế vi khuẩn, mùi lạ và hơi ẩm ảnh hưởng đến chất lượng khô cá.

Ngoài ra bạn có thể xem thêm cách bảo quản cá khô trong tủ lạnh:

Mẹo chọn khô cá chất lượng

Lựa chọn sản phẩm chất lượng ngay từ đầu sẽ giúp hạn chế nguy cơ bị mốc trong quá trình bảo quản.

Khi mua khô cá, bạn nên chọn sản phẩm:

• Có màu sắc tự nhiên.
• Bề mặt khô ráo, không ẩm.
• Không có mùi hôi hoặc mùi hóa chất.
• Được đóng gói cẩn thận.
• Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.